Pour 11 personnes

Ingrédients

500 g de pâte à pizza

1 gousse d’ail nouveau

300 g de tomates concassées en conserve

Quelques feuilles de basilic

200 g de mozzarella di bufala AOP

Huile d’olive

Fleur de sel

Poivre noir mignonnette

Huile d’arachide pour la friture

Préparation

Préparez la pâte à pizza.

Mettez la pâte dans un saladier après la pousse.

Filmez et réservez au réfrigérateur.

Pour la sauce tomate : faites revenir l’ail entier épluché et écrasé dans l'huile d'olive.

Retirez l’ail dès qu’il colore.

Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 min à feu vif.

Les tomates doivent être saisies et leur jus réduit.

Salez à la fleur de sel et réservez au chaud.

Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole ou une friteuse sans la laisser fumer.

Détaillez la pâte à pizza en 10 ou 12 morceaux.

Mettez les morceaux en boule sur un plan de travail fariné.

Étalez les disques du centre vers l’extérieur.

Plongez les disques un par un dans l’huile chaude et faitesles dorer des deux côtés.

Arrosez la face non immergée d’huile chaude pendant la cuisson.

Égouttez les pizzette sur du papier absorbant.

Nappez les pizzette de sauce tomate.

Poivrez et décorez avec une feuille de basilic.

Dégustez les pizzette bien chaudes.

Vous pouvez parsemer les pizzette de mozzarella effilochée et égouttée.

Pour les variantes : une chiffonnade de jambon de Parme et des quartiers de figue rôtis au four.

Pour les variantes : une tranche fine de pancetta roulée, de la ricotta poivrée et une feuille de sauge en tempura.

Pour la variante sucrée : glissez un carré de chocolat ou de pâte à tartiner au milieu du disque de pâte.

Posez un autre disque de pâte dessus et soudez les bords.

Faites frire.

Saupoudrez de sucre et de cannelle après avoir égoutté.

Conseils du chef

C'est important d'arroser d'huile chaude pour que les pizzette soient légères.

Pour 8 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Pour la base•

150 g de beurre + un peu pour le moule• 180 g de farine• 50 g de farine de seigle + un peu pour le moule• 1 sachet de levure chimique• 1 cuil. à café de bicarbonate• 3 œufs• 10 cl de crème fleurette entière, à température ambiante• 1 pincée de selPour la garniture• 100 g de gorgonzola• 1 ou 2 brins de romarin frais• 3 cuil. à soupe de miel de romarin• 80 g de parmigiano, fraîchement râpé

Pour 25 personnes

Ingrédients

5 à 6 g de levure fraîche de boulanger

300 g de farine 00

270 à 300 g d’eau

5 g de sel

Huile d’arachide pour le bain de friture

200 g de provola dolce ou de scamorza nature

100 g de jambon au torchon, en 2 tranches épaisses

200 g de ricotta de brebis, bien égouttée

Poivre noir mignonnette

Préparation

Dans un grand saladier, délayez la levure dans l’eau et ajoutez progressivement la farine.

À miincorporation, ajoutez le sel.

Mélangez, pétrissez énergiquement du bout des doigts, puis à pleines mains, étirez la pâte, faitesla claquer, repliezla.

Vous devez obtenir une pâte lisse et consistante mais molle, encore un peu liquide.

Laissez reposer pendant 30 min, puis dégonflez la pâte et pétrissez de nouveau énergiquement pendant 5 min.

Filmez et laissez lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air (dans votre four éteint, porte fermée) pendant 3 à 4 h (la pâte doit doubler de volume).

Détaillez le provola et le jambon en petits dés.

Dans un bol, mélangez la ricotta à ces ingrédients, poivrez.

Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole, elle doit être chaude mais pas fumante.

Avec une cuillère à glace, prélevez un peu de pâte, posez au milieu une noix de farce, recouvrez avec de la pâte.

Faites glisser les paste cresciute dans l’huile puis, à l’aide d’une écumoire, arrosezles d’huile chaude, pour que la pâte soit cuite et dorée de tous les côtés, et soufflée par la chaleur.

Égouttezles sur du papier absorbant et dégustezles aussitôt, bien chaudes.

Conseils du chef

Une cuillère à glace est très pratique pour faire des portions.

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