Recettes

Pour 4 personnes

Pour la cuisson

Temps total : 35 min

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients

4 carottes

2 courgettes

½ poivron rouge

Huile d'olive

Sel

1 navet (de taille moyenne)

1 blanc de poireau

½ citron

Beurre salé

Préparation

Peler et laver carottes, courgettes, navet.

Peler le poivron à l'économe, ôter les pépins et les parties blanches.

Couper ces légumes en tous petits dés dans des récipients séparés.

Ou utiliser une râpe à julienne pour obtenir de fins bâtonnets.

Laver et émincer le blanc de poireau, réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre salé.

Faire revenir les carottes et le poivron sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.

Quand les carottes commencent à ramollir, ajouter le poireau, le navet et les courgettes.

Poursuivre la cuisson à découvert pendant quelques minutes en remuant, saler.

Arrêter la cuisson quand les légumes sont cuits mais encore fermes.

Conseils du chef

Les légumes peuvent être préparés à l'avance.

Excellent accompagnement pour des coquilles St Jacques

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g de mie de pain

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe rase de parmigiano fraîchement râpé

100 à 150 g de farine 00

400 g de charcuteries variées (jambon de Parme ou de San Daniele, pancetta, lard de Colonnata…) en chiffonnade

Quelques feuilles de sauge

Quelques feuilles d’origan frais

Quelques feuilles d’estragon

1 à 2 branches de thym

Parmigiano fraîchement et grossièrement râpé

Huile d’olive

Sel

Fleur de sel

Poivre noir mignonnette

Préparation

Détaillez le pain en morceaux.

Dans un saladier, mouillezle avec un petit verre d’eau froide et laissez gonfler.

Sans trop l’essorer, émiettezle soigneusement, incorporez le jaune d’œuf et le parmigiano.

Ajoutez la farine progressivement (100 g d’abord, puis le reste si nécessaire) et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et plutôt compacte, qui ne colle plus aux mains.

Façonnez cette pâte en cylindres.

Coupez les cylindres en morceaux de 2 cm environ.

Farinezles et faitesles rouler sur le plan de travail pour les arrondir.

Passez ces gnocchis de pain sur l'arriccia (petite planche en bois rayée), ou sur une fourchette, en exerçant une légère pression avec le pouce.

Déposez les gnocchis prêts sur un torchon et farinez.

Hachez grossièrement les charcuteries.

Dans une large sauteuse, laissez fondre les charcuteries avec les herbes aromatiques et un filet d’huile d’olive, 1 à 2 min à feu doux.

Réservez au chaud.

Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau légèrement salée, portée à ébullition.

La cuisson est très rapide : dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.

Égouttezles délicatement et versezles dans la sauteuse avec les charcuteries.

Si nécessaire, salez à la fleur de sel (les charcuteries salent aussi) et poivrez.

Poêlez en mélangeant délicatement pour ne pas abîmer les gnocchis.

Répartissez les gnocchis dans les assiettes et saupoudrez de parmigiano.

Dégustez.

Conseils du chef

Privilégier des charcuteries de qualité.

Ne pas trop cuire les gnocchis pour éviter qu'ils ne soient pâteux.

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 g de pommes de terre à chair ferme

250 g de châtaignes cuites nature

1 jaune d’œuf

1 cuil. à soupe de parmigiano râpé

50 g de farine de châtaigne

100 à 150 g de farine 00

300 g de gorgonzola

1 brin de romarin

Beurre doux de baratte

Quelques gouttes de miel de châtaignier

Sel

Fleur de sel

Poivre noir mignonnette

Préparation

Lavez les pommes de terre.

Faitesles cuire avec la peau dans une casserole d’eau non salée, à ébullition, pendant 2530 min.

Elles doivent être fondantes.

Égouttezles, pelezles et écrasezles au pressepurée.

Laissez refroidir.

Filmez et réservez.

Écrasez les châtaignes au pressepurée.

Disposez les deux purées en fontaine sur le plan de travail fariné.

Incorporez le jaune d’œuf et le parmigiano.

Incorporez la farine de châtaigne.

Ajoutez la farine progressivement (100 g d’abord, puis le reste si nécessaire) et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et qui ne colle plus.

Elle doit être lisse, souple et élastique.

Façonnez cette pâte en cylindres.

Coupez les cylindres en morceaux de 2 cm environ.

Farinezles.

Faitesles rouler sur le plan de travail pour les arrondir.

Passez ces gnocchi de pain sur l'arriccia (petite planche en bois rayée), ou sur une fourchette, en exerçant une légère pression avec le pouce.

Déposez les gnocchi prêts sur un torchon, farinez.

Détaillez le gorgonzola en miettes.

Dans une large sauteuse, faites revenir le romarin effeuillé avec une noix de beurre.

Réservez au chaud.

Faites cuire les gnocchi dans une grande casserole d’eau légèrement salée, portée à ébullition.

La cuisson est très rapide : dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.

Égouttezles délicatement.

Versezles dans la sauteuse avec le beurre au romarin.

Ajoutez la moitié du gorgonzola.

Salez légèrement à la fleur de sel (le gorgonzola sale aussi), poivrez.

Poêlez en mélangeant délicatement pour ne pas abîmer les gnocchi.

Répartissezles dans les assiettes.

Parsemez du reste de gorgonzola.

Arrosez de quelques gouttes de miel de châtaignier et dégustez.

Conseils du chef

Utiliser des châtaignes de qualité pour un goût optimal.

Ne pas trop travailler la pâte pour des gnocchis moelleux.

Pour 6 personnes

Ingrédients

400 g de chair de courge (butternut ou potimarron) en quartiers

100 g de pommes de terre à chair ferme

150 à 200 g de farine 00

1 jaune d’œuf

1 cuil. à soupe de parmigiano fraîchement râpé

1 à 2 pincées de noix muscade

60 g d’amandes concassées

60 g de pignons de pin

60 g de pistaches entières

Quelques feuilles de sauge

1 brin de romarin frais

100 g de speck (charcuterie fumée italienne), en chiffonnade

Parmigiano fraîchement et grossièrement râpé

Le zeste de 1 citron non traité (facultatif)

Huile d’olive vierge

Sel, fleur de sel et poivre noir mignonnette

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (th. 67).

Disposez la courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 2030 min.

La chair doit être tendre.

Encore tiède, écrasezla au pressepurée.

Laissez refroidir.

Filmez et réservez.

Lavez les pommes de terre.

Faitesles cuire avec la peau dans une casserole d’eau non salée, à ébullition, pendant 2530 min.

Elles doivent être fondantes.

Égouttezles, pelezles et écrasezles au pressepurée.

Laissez refroidir.

Filmez et réservez.

Disposez les deux purées en fontaine sur le plan de travail fariné.

Incorporez le jaune d’œuf, le parmigiano et la noix muscade.

Ajoutez la farine progressivement (150 g d’abord, puis le reste si nécessaire) et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.

Elle doit être lisse, souple et élastique.

Façonnez cette pâte en cylindres.

Coupezles en morceaux de 2 cm environ.

Farinezles, faitesles rouler sur le plan de travail pour les arrondir.

Passez ces gnocchis de pain sur l'arriccia (petite planche en bois rayée), ou sur une fourchette, en exerçant une légère pression avec le pouce.

Déposez les gnocchis prêts sur un torchon, farinez.

Dans une large sauteuse, faites revenir les fruits secs et les herbes aromatiques avec un filet généreux d'huile d'olive jusqu'à une légère coloration.

Hors du feu, ajoutez le speck détaillé en lanières.

Réservez au chaud.

Faites cuire les gnocchis.

Dans une grande casserole d’eau légèrement salée, portée à ébullition.

La cuisson est très rapide.

Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.

Égouttezles délicatement, versezles dans la sauteuse avec les fruits secs.

Salez légèrement à la fleur de sel (le speck sale aussi), poivrez.

Poêlez en mélangeant délicatement pour ne pas abîmer les gnocchis.

Répartissez les gnocchis dans les assiettes, saupoudrez de parmigiano et de zeste de citron.

Dégustez.

Conseils du chef

Vous pouvez mélanger butternut et potimarron.